Topkoks zijn de nieuwe popsterren. Dat heeft de keukenwereld ook ontdekt en zo verbinden zij graag een grote chef aan hun product. Twee van de Lekker Top-10 chefs hebben dit nieuwe jaar al een passende samenwerkingsvorm gevonden. Jonnie en Thérèse de Boer van de Librije zijn een samenwerking aangegaan met Miele.

In hun Librije’s Atelier staat sinds kort hoogwaardige apparatuur van Miele. In hun kookworkshops leren ze hun gasten koken met de producten van het merk. En François Geurds van Ivy doet het met Gaggenau. Hij is nu als ambassadeur aan het merk verbonden.

In de Keuken van Floris in Rotterdam is onlangs verbouwd en heeft nu ook de weekplanning ook volledig omgegooid. Zo is de GEHAKTDAG op woensdag (eerste en derde woensdag van de maand) ontstaan: op deze dag serveren ze alleen vegetarische gerechten. En niet één gang, maar meteen negen gangen.

 Dat is geen makkelijke opdracht. Zelf zeggen ze daarover: ‘Als je dit goed wilt doen, moet je de smaakintensiteit in een menu opbouwen en spelen met contrasten, zuren en structuren. Dit vereist ervaring, creativiteit en heel veel extra aandacht.’ Neem je een carnivoor mee, dan zal hij/zij zich aan het vegetarische menu dienen aan te passen – ook de wijnen zijn vrij van dierlijke toevoegingen. Zie ook www.indekeukenvanfloris.nl

‘De Nederlandse horeca is te duur’ is het antwoord van Niven Kunz op de vraag waarom hij met Groupon in zee ging (zie Missethoreca.nl). Binnen 10 uur verkocht hij maar liefst 3500 couverts via de aanbiedingensite.

Voor 99 euro kun je met zijn tweeën bij Niven genieten van een 10-gangenmenu. Is dit slim of juist niet? Wat vindt u? Maakt u gebruik van zo’n aanbieding? Discussieer mee.

2-sterrenkok Moshik Roth verhuist dit jaar naar het Oosterdokseiland. In april staat hij voor het laatst achter het fornuis bij &Moshik in Overveen en daarna opent hij samen met Salem Samhoud &samhoud places.

Niet alleen een restaurant, maar ook een lounge met ruimte voor 200 gasten. De ambitie is hoog. Roth: ‘Ik wil zoveel mogelijk mensen laten kennismaken met mijn gerechten. Een top gastronomische ervaring voor onze gasten moet leiden tot het beste restaurant in de wereld in Amsterdam!’ Uiteindelijk is het de bedoeling dat dit concept leidt tot vijf vergelijkbare restaurants wereldwijd. Opening: zomer 2012. Zie voor meer informatie www.samhoudplaces.com

Chalet Royal in ‘s-Hertogenbosch gaat weer open (in 2011 op plaats 59 in de Top-100). Het restaurant moest de deuren afgelopen zomer sluiten om plaats te maken voor een groot advocatenkantoor, alleen kregen zij de vergunning niet rond. De gemeente wil het gebied herinrichten met de nadruk op horeca en daar past Chalet Royal natuurlijk mooi bij.

Ze gaan nog verbouwen, maar vanaf 2013 is iedereen welkom in het pand waar dan een restaurant, hotel en galerie zullen openen. SVH meesterkok Gerrit Greveling gaat er niet meer zelf koken, maar is wel verbonden aan het project als commissarisadviseur. Hij zegt op zoek te zijn naar een nieuw horecakoppel met ruime ervaring op Michelin-niveau.

In Lekker 2012 vertelde Hans Steenbergen over de Aziatische opmars naar Europa: ‘In een stad als Ho Chi Minh is driekwart van de bevolking jonger dan 20 jaar. Dat geeft zo’n andere energie dan onze vergrijzende samenleving.

Je weet nu al dat er tussen nu en tien jaar een enorme vibe zal ontstaan, ook op foodgebied. Het westen zal zich hierdoor laten inspireren. In Berlijn en Hamburg heb ik al de eerste voorbeelden gezien van nieuwe streetfoodconcepten. Cha Cha en Waku Waku zijn voorbeelden van asian feelgoodfood, van slow food served fast. In een mooie kom krijg je in vijf minuten verse, biologische groenten met kruiden en rijst voor acht euro. Met in verhouding weinig vlees en vis. Dat ‘positive eating’ gaat hem echt worden.’
Kijk voor meer informatie op www.foodinspiration.nl.

Na 11 jaar neemt Wynand Vogel (68) afscheid als hoofdinspecteur van restaurantgids Lekker.

Een aantal jaren geleden gaf hij aan zijn werkzaamheden te willen afbouwen. Voor het verschijnen van Lekker 2012 had hij besloten dat dit zijn laatste gids zou zijn. Vogel: ‘Ik ben drie jaar langer hoofdinspecteur geweest dan ik van plan was. Ik heb mijn steentje bijgedragen. Het is mooi zo. Het is nu tijd voor een jongere generatie.’

Hoofdredacteur Makkie Mulder: ‘ We sluiten een tijdperk af. De tijd dat Wynand hoofdinspecteur was, is belangrijk voor Lekker. Lekker is in haar jaren serieuzer geworden. Je kunt niet om Vogel heen. Ik bewonder hoe stoïcijns hij is. Hij heeft enorm veel culinaire kennis, kan altijd alles plaatsen en uitleggen. Is van alles op de hoogte en heeft altijd antwoord.’

Als hoofdinspecteur stuurde Wynand Vogel de 70 rapporteurs aan, die anoniem en onafhankelijk ruim 650 restaurants bezoeken voor het samenstellen van de gids. Zijn naam is verbonden aan de prestigieuze kookwedstrijd waarbij 9 chefs van gerenommeerde zaken strijden om de Wynand Vogel Bokaal. Zijn culinaire kennis en ervaring heeft Lekker veel gebracht, zijn oordeel was al die jaren zeer waardevol voor de redactie en de gids. Door zijn bijdrage is Lekker de meest geraadpleegde en best verkochte restaurantgids in Nederland. De uitgever van Lekker is op zoek naar een opvolger. Hoe een en ander ingevuld gaat worden is nog niet bekend. Een uitgebreid interview met Wynand Vogel is te lezen in Misset Horeca 31, die op 30 december verschijnt.

De Lekker 2012 print editie ligt in de winkel en kost € 12,95. De Lekker App is verkrijgbaar in de appstore voor € 4,99.

Nieuw in de appstore: Lekker 2012. Met daarin de 500 beste restaurants van Nederland, aangevuld met prachtige sfeerbeelden, handige informatie en navigatie. Voorheen was alleen de Top 100 voorzien van beeld, nu kunnen alle 500 Lekker restaurants hun inrichting laten zien. ‘De app is dé manier om alvast te genieten van een bijzondere avond uit. Een inspirerend voorproefje van wat je kunt verwachten’, aldus Makkie Mulder, hoofdredacteur van Lekker. Download Lekker 2012 voor 4,99 euro in de appstore.

Sergio  Herman zit niet stil. Los van het runnen van het nummer 1 restaurant in Lekker Top-100, ontwerpt hij ook nog eens een keuken en is hij druk met de voorbereidingen voor zijn nieuwe restaurant in Antwerpen. Een boek mag natuurlijk niet achterblijven: dus is er Sergiology. Omschreven als een gastronomisch kunstobjectboek leer je meer over de inspiratiebronnen van Herman. Van architect tot citrusvrucht. Het boek bevat prachtig fotomateriaal van Stephan Vanfleteren en Tony le Duc. En natuurlijk inspirerende recepten. Het 400-pagina tellende boek is vanaf maart verkrijgbaar.

Het kan niet op voor chef de cuisine Lars van Galen van De Bloemenbeek in De Lutte. Binnengekomen in de Top-100 van Lekker op plaats 88, eind november een Michelinster en een dag later won hij in Parijs de internationale Prix Taittinger. Hij maakte als voorgerecht risotto met langoustine. Als hoofdgerecht jong wildzwijnrug gegaard op het karkas, uitgesneden en terug gepresenteerd op het karkas. Daarbij moesten drie garnituren worden gebruikt, waaronder een Mona Lisa aardappel. De jury was vooral van het vlees onder de indruk aldus van Galen: ‘ze grapten: je risotto was ook wel goed hoor, maar de wildzwijnrug was subliem’.