Koffiebranderij De Eenhoorn heeft gisterenavond de aftrap gegeven voor een uniek koffie inkoopplatform: CTS. Ambassadeurs van het platform zijn Francois Geurds van restaurant Ivy in Rotterdam en Marcel van Zomeren van het eveneens in Rotterdam gevestigde In Den Rustwat.
Het inkoopplatform moet een einde maken aan de ‘generieke kwaliteit van koffie en thee in toprestaurants’ en meer aandacht genereren voor de plantage, de maker, het soort bonen en de terroir. De tijd dat we naar de groothandel gingen voor een generiek pak koffie is volgens de ambassadeurs dan ook echt voorbij.

De eerste partij koffie van het inkoopplatform werd gisterenavond geproefd. Speciaal voor restaurants Ivy en in den Rustwat heeft De Eenhoorn 100 kilo koffie van de Mata Kala plantage uit Panama ingekocht. Het gaat daarbij om bonen van de Geisha variëteit die niet zoals de meeste bonen in de schaduw hebben gestaan, maar vol in de zon.

Het resultaat is een elegante, romige spannende koffie met subtiele smaaktonen. Opvallend zijn de frisheid en mooie zuren. Francois Geurds beaamt dat: ‘Maar dat moet ook. Bij koffie hebben we het altijd maar over bonen, maar het zijn eigenlijk bessen. En bessen, die horen zuur te zijn.’

Barista Sander Schat zette de espresso’s en is enthousiast. Sander: ‘Het is een koffie die in beweging blijft. Hij gaat van romig naar fris naar aards, heeft op het eind bijna iets gefermenteerds. Het is een koffie met heel weinig body, waardoor je mooie smaaknuances proeft. Een Italiaan zou je uitlachen, die vinden dit veel te subtiel. Maar het is waanzinnig bijzondere koffie.’

De koffie is te proeven bij Ivy en In den Rustwat en wordt alleen als espresso geserveerd. Wees er snel bij: er is maar 100 kilo koffie beschikbaar.